creme de souci

CREME DE SOUCI

Ingrédients

Lait: 500 ml (2 tasses)
Pétales de souci (de culture biologique): 250 ml (1 tasse)
Sel: 1 ml (1/4 c. à thé)
Sucre: 45 ml (3 C. à table)
Gousses de vanille (environ 2 cm): 1 ou 2
Jaunes d'oeufs légèrement battus: 3
Poivre de la Jamaïque (allspice): 0,5 ml (1/8 c. à thé)
Muscade: 0,5 ml (1/8 c. à thé)
Eau de rose: 2 ml (1/2 c. à thé)
Crème fouettée: 2 ml (1/2 c. à thé)

Broyer les pétales de souci à l'aide d'un mortier et d'un pilon, ou les écraser avec une cuillère.
Mélanger le sel, le sucre et les épices.
Faire chauffer le lait, avec la gousse de vanille et les pétales de soucis broyés, juste au dessous du point d'ébullition.
Enlever la gousse de vanille et incorporer les jaunes d'oeufs légèrement battus et les ingrédients secs.
Cuire à feu doux.
Lorsque le mélange adhère à la cuillère, ajouter l'eau de rose et laisser refroidir.
Garnir de crème fouettée et décorer avec des pétales de souci fraîchement cueillis.